Charlotte aux fraises et au basilic

Au début, j’ai hésité, charlotte aux fraises à la vanille ou au basilic ? Et finalement, j’ai opté pour la nouveauté !

La fraise et le basilic se marient merveilleusement, mais j’avais quand même un peu peur que le goût de basilic soit trop fort… (manger une charlotte qui a un goût de pesto… bof bof !) mais au final, c’était parfum subtil s’alliant à la perfection à la puissance des fraises.

Pour une prise et une fraicheur maximale, il vaut mieux préparer le gâteau la veille !

J’ai donc choisi de faire une bavaroise au basilic, un sirop au citron pour les biscuits à la cuillère, et de juste couper les fraises en morceaux (c’est trop triste de mixer des belles fraises pour en faire un coulis… 😥 leur texture est tellement meilleure entière !)

La charlotte est fraîche, légère, onctueuse, gouteuse… une merveille !

Ingrédients pour la bavaroise au basilic :

500g de lait
500g de crème liquide entière
150g de sucre
5 feuilles de gélatine
4 jaunes d’œufs (pour utiliser les blancs, vous pouvez faire mes amaretti aux amandes ou à la noisette !)
une quinzaine de feuilles de basilic frais

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Couper le basilic en petit morceaux et l’ajouter au lait. Mettre le tout à chauffer.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs au sucre.

Quand le mélange lait/basilic est chaud (pas besoin de porter le lait à ébullition), le verser avec les jaunes d’œufs et le sucre en le filtrant afin d’enlever les morceaux de basilic. Bien mélanger, remettre tout dans la casserole.

Remettre à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois.

C’est une crème anglaise : donc faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère ou que toute la mousse ait disparu. Attention, il ne faut pas la faire bouillir sinon les œufs vont former des grains !

Laisser la crème refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, passer à la préparation du sirop au citron !

Ingrédients pour le sirop au citron :

250g d’eau
125g de sucre
le jus d’un citron

Verser tout les ingrédients dans une casserole, et faire bouillir le mélange une dizaine de minute. Il faut que le sucre soit totalement dissout.

Laisser refroidir.

Montage :

Un moule
24 biscuit à la cuillère
votre sirop au citron
500g de fraises

Préparer votre moule. J’ai choisi de prendre un cercle à pâtisserie que j’ai filmé, mais on peut très bien utiliser un moule à charlotte. Si vous optez aussi pour le cercle, la placer déjà sur le plat de service.

Quand le sirop a refroidi, y tremper les biscuit à la cuillère afin de tapisser les contours et le fond du moule. Ils faut que les biscuits soient bien imbibés. J’en ai utilisé 24, mais cela dépend de la taille de votre moule. Vous pouvez en prévoir un peu plus pour faire un étage intermédiaire dans votre charlotte.

J’ai mis un tiers de mes fraises coupées en deux au fond de ma charlotte.

Finalisation du bavarois :

Vous vous rappelez, il nous restait 500g de crème liquide entière à utiliser ! La monter en crème fouettée, et l’ajouter à la crème anglaise au basilic en mélangeant délicatement.

Ajouter la moitié du bavarois par dessus les fraises.

J’ai à ce niveau là ajouté un autre tiers de mes fraises coupées en petits cubes, et j’ai recouvert le tout de bavarois. Mais on peut aussi ajouter un étage avec des biscuits à la cuillère (je l’aurais bien fait si j’en avais eu plus :P) !

Mettre votre charlotte au réfrigérateur pour la nuit !

Pour la déco, j’ai placé mon tiers restant de fraise en super-posant de fine lamelle. J’ai ajouté quelques petites feuilles de basilic et saupoudré le tout de sucre glace (pour rendre les fraises bien brillantes !).