Les pralines roses

Nature, je n’en ai jamais mangé. Je connais cette petite sucrerie via les fameuses brioches aux pralines roses ! Je crois que je ne savais même pas qu’à l’intérieur s’y trouvait une amande (je ne m’étais jamais posé la question).

C’est donc hier qu’affamée (non j’exagère ^^) j’ai préparé une brioche aux pralines roses, et pour cela, eh bien… il m’en fallait.

C’est simple, rapide à préparer, et en plus à manger comme ça c’est super bon (attention à ne pas en garder trop près de soi, en un clin d’œil elles auront disparu…). Pour les faire, j’ai utiliser la recette de thermovivie !

Ingrédients (pour 200g de pralines) :

  • 80g d’amande entière (avec la peau !)
  • 160g de sucre (j’ai pris du sucre roux)
  • 140g d’eau
  • une pointe de couteau de colorant rouge (ou 4 goutte si c’est du colorant liquide)

Tout mettre dans une casserole, et laisser le sucre fondre à feu doux. DSC04745 (Copier)

Quand le sucre a fondu, augmenter la puissance du feu et normalement, comme pour un caramel, ça va buller partout.

Idéalement, il faudrait un thermomètre et retirer la casserole du feu à 125°. Bon quand comme moi on en a pas, on fait comme on peut. Il faut retirer du feu avant que le sucre ne se transforme en caramel, du coup bah faire plusieurs essais… Quand on retire du feu mélanger vigoureusement, et si c’était la bonne température, le mélange va s’épaissir, et le sucre cristalliser. Le sucre ne va pas coller à toutes amandes.

DSC04746 (Copier)

Quand c’est tellement dur qu’on ne peut plus mélanger, remettre sur le feu (feu faible) pour que le sucre refonde légèrement et qu’il se colle bien à toutes les amandes.

Quand c’est le cas, verser la préparation sur un morceau de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Quand les pralines ont suffisamment refroidi, les détailler.

Elles sont parées à la dégustation, ou à être utilisées pour confectionner une brioche ou autre.

Bon appétit !

Nonne

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